心安何处? 从碧江“一口刀石大碗饭庄”看铜仁易地搬迁移民新生活

多彩贵州网讯(本网记者 文波 朱泗蓉)“这个是浑浆豆花、这个是酥肉、这个是酥豆腐、这个是红烧坨坨肉,这三道菜土家语叫”大菜”,卖得最好,今天做的已经卖完了。”夜幕降临,华灯初上,铜仁市碧江区铜兴大道上龙田村“一口刀石大碗饭庄”的员工们,在客人高峰期后才得小歇片刻。

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随着脱贫攻坚易地扶贫搬迁的大潮,肖登强一家从300多公里外的贵州省沿河土家族自治县思渠镇一口刀村搬到铜仁市碧江区,同行的还有很多老乡。告别了乡土、田野,城市的生活让他们既期待又担忧,家是搬来了,但该干什么呢,怎么样才能把“心”也从300多公里外的家乡搬来,落户城市呢?

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肖登强和几个同乡好友反复商量考量,最终决定开一家饭庄。开什么饭庄?走什么风格?如何定位?多番商议,最后确定,从沿河土家乡村搬来就要开具有土家风味的特色饭庄,取名“一口刀石大碗饭庄”。

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沿河,是全国四个单一土家族自治县之一,也是贵州唯一一个单一土家族自治县,有浓厚的土家族特色文化。在沿河哪家有红白喜事,或者建房生子,都要请亲朋好友相聚,吃“九大碗”,无论有多少碗菜都统称为“九大碗”,已成为沿河独具特色的饮食文化。

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“这个豆腐和我平时在其他餐馆吃到的好像不一样,嚼着很有劲,一咬里面就有汤汁流出来,很好吃。”一位客人对桌上的酥豆腐赞不绝口。“这个豆腐是我们自己做的,炸出来酥酥脆脆的,好吃就多吃些,不够就说,再加!”饭庄“大厨”(土家族语)张加周热情招呼着客人。

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每天早上,张大厨都会带着员工们用石磨来磨豆子,两块圆磨盘,一上一下叠加放置,放入豆子、水,旋转、移动石磨,豆子在中间受到挤压磨碎,豆浆缓缓流出,豆浆可以用来做豆腐、豆花。

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张加周是一口刀石大碗饭庄的大厨,以前在沿河开过餐馆,当过大厨。村里哪家有什么红白喜事,要招待宾客,都会邀请张大厨去掌勺。“他们喊我来做菜,我就过来了,饭庄是8月1号开业的,到现在一个多月了,每天来吃饭的人越来越多,很多都是回头客。”越来越多的人来吃张师傅做的菜,也给了他新的挑战。每天他都在思考还可以做哪些沿河土家风味菜给来的客人尝尝,除了几个畅销菜不变外,他每天都在变换花样,干劲十足的样子。

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“我是沿河的,一直在铜仁上班,听朋友说一口刀村搬迁过来的老乡开了一个饭庄,今天带着亲戚朋友过来圆一桌,尝一下‘家乡的味道’。”张先生满怀期待。菜上得很快,十大碗菜铺满了四方桌,红烧坨坨肉、浑浆豆花、酥肉、酥豆腐、冬瓜、芋头、粉条、干豇豆、豆腐丝...熟悉的方桌、熟悉的大碗、熟悉的菜品、熟悉的味道,勾起了张先生美好的回忆。

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在一口刀石大碗饭庄工作的员工有11人,平均年龄在40岁左右,大多都是“嬢嬢”,从洗碗、配菜、上菜、收银...各岗位上都是一口刀易地扶贫搬迁到铜仁的村民,住在碧江区的响塘龙和灯塔安置点。

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“以前在家里就是干农活,搬来这里也不知道做什么,他们就喊我来这个饭庄上班,这个饭庄是我们一口刀的人开的,上班的这些人大家也都认识,干起来也合心。”讲话间隙安大姐听到客人喊“上洋芋饭”就端着“洋芋饭”又去了另一个饭桌。

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在一口刀石大碗饭庄,员工们做着家乡菜,说着方言,扯着闲谈,土家“大院坝”的感情又在这里得到了延续。

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“当初开这个饭庄,一方面是想着搬来铜仁了,起码要找点事干,安安心心的在铜仁生活,另一方面是可以帮助搬过来的乡亲们就业,增加收入,同时还给市民一个吃沿河土家菜、家乡菜的地方,现在来吃饭的人越来越多了,大家也辛苦,马上我们就要发第一个月的工资,除了大厨外,其他员工工资都是一样的,每月3000块,包吃住。”肖登强以前是一个跑车的车师傅,搬来碧江后,成为饭庄老板,他往返于铜仁、沿河,将土家干豇豆、土家豆腐丝、土家粉条、土家豆豉...带到铜仁,让更多人尝到沿河土家风味。

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一口刀石大碗饭庄有着沿河土家风味,有着沿河土家人,更含着浓浓的沿河土家乡愁情。

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员工工作服 据了解,2017年铜仁市安置了易地扶贫搬迁人口113463人,越来越多的贫困村民正在走出大山,走出故土,在一个全新的环境中去安置他们的“心”与“情”、安置他们的“梦”与”想”。

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